Een heerlijk voedzame maaltijd met voldoende onverzadigde vetten en veel eiwitten! Hier begin je de dag goed mee!
Dit heb je nodig voor 2 personen:
4 eieren
2 sneetjes volkorenbrood
150 gr gerookte zalm, in reepjes
1 tl cajunkruiden + wat extra
1 bosui, in ringetjes
chilipeper vlokken
2 el yoghurt
1 tl citroensap
Zo maak je het:
Breek de eieren boven een maatbeker en voeg de cajunkruiden, wat chilivlokken en zout toe. Meng goed door met een vork. Toast ondertussen de broodjes in de broodrooster.
Meng de yoghurt met het citroensap en voeg nog wat extra cajunkruiden toe. Wanneer je de dressing iets pittiger wilt kan je wat extra toevoegen. Zet de dressing even aan de kant.
Verwarm wat olijfolie in een koekenpan op laag vuur. Voeg de eieren toe en blijf doorroeren. Het gaat heel snel, dus blijf erbij en roer constant. Voeg na 2 minuten de zalm bij en bak kort mee. Leg de scrambled eggs op de broodjes en bestrooi met de bosui. Besprenkel met de yoghurt en wat zout. Lekker!